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“舌尖上的棗莊”之辣子雞(視頻)

2014年05月13日 18:33作者:張喬陽 劉亞洲來源:大眾網

辣子雞是棗莊人飯桌上的一種情結,一盤香氣四溢、紅綠輝映的辣子雞端上來,便是宴席上的“壓席菜”,是宴席的圓滿,而吃得了棗莊辣子雞,你便品得了棗莊人生活的幸福圓滿。

棗莊辣子雞。(資料圖)

  大眾網棗莊5月13日訊(記者 張喬陽 劉亞洲)棗莊不知從何時起,出現了這樣的習俗,酒席上必上辣子雞,而辣子雞一般都是最后一道壓軸菜,棗莊辣子雞上來了,這菜也就上齊了。

  棗莊辣子雞,烹炒雞肉多以本地公雞為佳,其中最以老公雞和小公雞最為優選。在布衣侯大酒店有著30年經驗的廚師長王師傅告訴記者,棗莊人吃辣子雞喜好也有所不同,有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒,1年以上的老公雞最合意,還有部分人愛吃小公雞,村里莊戶人家養到6、7個月大的小公雞,烹煮起來,鮮嫩可口,幾乎不用吐骨頭。

  棗莊辣子雞能成為棗莊的代表除了選材的特殊,還離不開那堆疊一起的辣椒!皸椙f辣子雞要3種辣椒,少一種,味道就總是欠缺些!蓖鯉煾嫡f,棗莊辣子雞的辣椒除了自家釀制的辣椒醬提味、增色,本地的尖辣椒和辣椒是少不了的。

  本地雞剁成大小均勻的肉塊,切下一筐本地尖辣椒和辣椒,蔥、姜、蒜等配料備用,花椒、八角、白子、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋里,再把調料陸續加入,炒到雞肉金黃,雞肉啪啪炸響,加水燉個20分鐘左右,待快熟之時再倒入醋和醬油一熗,最后把辣椒往里一放,瞬間香味四溢,直引得聞者口水猛吞。

  辣子雞成盤,不是普通的瓷盤,一般選取大盤子,直徑和臉盆差不多,另一種選擇方形鐵盤,滿滿的雞肉和辣椒堆成小山,吃時,筷子不停的在其中翻找。

  雞肉雖被油處理過,可是卻并不干、咬起來也不費勁兒,一口下去,鮮嫩多汁,獨有的辣味充斥唇齒之間,吃一塊要連呼幾口氣,以緩解辣味,手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取,不油不膩的雞肉,越吃味道越濃。

  辣子雞是棗莊人飯桌上的一種情結,一盤香氣四溢、紅綠輝映的辣子雞端上來,便是宴席上的“壓席菜”,是宴席的圓滿,而吃得了棗莊辣子雞,你便品得了棗莊人生活的幸福圓滿。

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初審編輯:張敏
責任編輯:馬震
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